«Если вы где-либо услышите, что толма не армянская, с нашей толстой книгой можете вступить драку. Толма – это армянское блюдо, и мы должны сохранить это», – полушутя-полусерьезно, обращаясь к своим гостям, сказал шеф-повар Ваан Аракелян.
Поводом для встречи стала презентация книги Yooocok. Yooocook — первая всеобъемлющая кухонная энциклопедия. В книгу вошли эксклюзивные рецепты национальной кухни, а также более 500 блюд, интегрированных в повседневную жизнь армянского народа.
Читайте также
Авторами проекта являются шеф-повар Ваан Аракелян, фотограф Виген Мноян и автор идеи Гурген Бунатян.
Задача в том, чтобы популяризировать армянскую кухню.
«В этой книге — наша история, наша любовь к своей стране, разнообразие наших блюд и наших обычаев», — говорит шеф-повар, которому за время подготовки книги к изданию пришлось множество раз готовить и формировать одно и то же блюдо.
Фотограф Виген Мноян вложил свои идеи в книгу в виде фотографий блюд и благодарен, что является одним из участников проекта.
Автор идеи Гурген Бунатян рассказывает: они постарались уточнить все в деталях и передать полноценные рецепты. «Есть блюда, которые готовили по пять раз, фотографировали – по двадцать».
Книга издана на английском языке, также будет в армянской и русской версиях. Со следующей недели книга будет находиться в зоне беспошлинной торговли аэропорта, так как авторы инициативы считают, что гости нашей страны должны знакомиться с профессиональной литературой, связанной с армянской кухней.
Проект не является коммерческим.
Во время презентации также было организовано застолье из некоторых блюд.
Для Седрака Мамуляна — главы общественной организации по развитию и сохранению армянских кулинарных традиций, такая книга ожидаема, так как, по его мнению, мы очень слабо представлены в книжных магазинах, и в этом плане проигрываем нашим соседям и не только. «Национальная кухня играет очень важную роль, она также является основополагающей в деле сохранения нации, идентичности. За 15 лет существования нашей организации мы сталкивались с ситуациями, когда некоторые части диаспоры, потерявшие свое национальное лицо, даже свою веру, стали католиками, но сохранили свои корни через кухню».
Речь идет о тех, кто переселился из Ани.
Седрак Мамулян считает национальную кухню нашим лицом, образом мышления, мировоззрением, а поскольку борьба между видами неумолима, по его оценке, наличие такой энциклопедии важно.
Президент «Армянской федерации туризма» Мехак Апресян также считает кухню важной частью нашей культуры, а также важной составляющей туристического результата. «У нас очень богатое культурное наследие и в нем очень большая кулинарная составляющая, традиции — вкусные, полезные, красивые и разнообразные. Теперь у нас есть задача оценить, классифицировать, должным образом упаковать и представить все это. Поэтому такие мероприятия очень важны. Очень важно, чтобы у нас тоже были такие книги в подарок, и мы использовали их во время официальных встреч и на дипломатической арене».
Общественная организация по развитию и сохранению армянских кулинарных традиций уже выпустила книгу «Сюникская кухня» с рецептами сюникских блюд, готовы материалы для издания книг, связанных с другими марзами, а Yooocook завершает эту серию.
Нелли ГРИГОРЯН
